Moqueca Capixaba

Tintura di Annatto:
Mettete i semi di annatto e l'olio in una padella, portate a fuoco vivace e fate scaldare fino a quando l'olio diventa rosso, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare, colate e mettete da parte.
Stufato:
Condire le fette di pesce con aglio schiacciato, sale, succo di limone.
Ungete una pentola di terracotta con 1 cucchiaio d'olio, mettete le fette di pesce nella padella, una accanto all'altra, senza sovrapporle, coprite con cipolla, pomodoro, erba cipollina, coriandolo, irrorate con 2 cucchiai d'olio e 3 cucchiai di tintura di annatto preparata (riservare il resto per l'uso in altre preparazioni).
Portare la padella a fuoco vivo, far bollire, controllare il condimento, abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere, senza girare i pezzi, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che il pesce non si attacchi al fondo, per circa 20 minuti o finché le fette sono tenere.
Togliere dal fuoco e servire nella padella stessa, accompagnato da riso bianco, Pirão de Peixe e Salsa al pepe.