Preparazione

Pesto di rucola:
In un frullatore mettere le foglie di rucola, le noci, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e il parmigiano. Batti tutto per un minuto. Riserva.
Salmone:
Condisci il salmone con sale e pepe.
In una padella molto calda, aggiungere l'olio.
Posizionare il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Dopo aver grigliato, girare le fette, lasciando per meno tempo in quanto questa parte è più sensibile.
Risotto:
In una casseruola mettete il burro e fatelo sciogliere.
Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a renderla trasparente.
Mettete il riso arboricolo e fatelo rosolare per qualche secondo.
Aggiungere il vino. Lasciar asciugare e aggiungere gradualmente il pollo o il brodo vegetale.
Quando sarà quasi pronto aggiungete due cucchiai di pesto di rucola.
Mescolate bene e aggiungete circa 10 cubetti di mango, lasciandoli incorporare.
Terminate il risotto con un po 'di burro e parmigiano.

Finitura:
Mescolare la farina di pane con la castagna tritata, aggiungere l'olio d'oliva e condire con sale e pepe.
Mettere questa farina sul salmone grigliato e infornare per dorare la crosta.
Sul piatto adagiare al centro il risotto. Sfornare il salmone con la crosta dorata e disporlo sul piatto.
Decorare con un rametto di timo.

Ingredienti

  • 1 mazzetto di rucola (solo foglie pulite e tritate)
  • 1/2 tazza (americana) di noci
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 tazza di olio d'oliva (americano)
  • Sale e pepe nero qb
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 pizzico di sale e pepe
  • 2 fette di salmone (250 g)
  • 4 cucchiai di farina per pane fatto in casa (macinata grossolanamente)
  • 3 cucchiai di anacardi
  • 2 cucchiai di cipolla piccola tritata
  • 2 cucchiai di burro non salato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 dosi di vino bianco
  • 1 litro di brodo vegetale o di pollo
  • 1/2 tazza di mango tritato (americano)
  • 2 tazze di riso arboricolo