Preparazione

Condite il pesce con sale e limone e lasciate marinare per 30 minuti. Riserva.
In una padella (preferibilmente di argilla) soffriggere nell'aglio l'olio e metà della cipolla, il pomodoro e il coriandolo.
Disporre le fette sopra il soffritto in un unico strato. Quindi girare le fette per raccogliere il condimento da entrambi i lati. Quindi aggiungere il resto della cipolla, il pomodoro e il coriandolo.
Condire con la tintura di annatto e un filo d'olio.
Cuocere a fuoco vivace e, quando bolle, aggiungere qualche goccia di limone (non mescolare né aggiungere acqua)
Con l'ausilio di guanti termici o un panno, oscillare di tanto in tanto la padella in modo che non si attacchi al fondo.
Quando il pesce è già cotto, cospargere di erba cipollina.
Servire con riso bianco.

Ingredienti

  • 1 kg di merlano a fette
  • 1/2 mazzo di coriandolo tritato finemente
  • 1 cipolla grande, tritata finemente
  • 4 pomodori maturi senza pelle e senza semi
  • 3 spicchi d'aglio tritati finemente
  • 1/2 tazza di olio d'oliva
  • 2 cucchiai di tintura di annatto (oppure utilizzare i semi di annatto riscaldati in olio di girasole)
  • 3 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
  • sale qb
  • limone e pepe nero qb