Sirigado su letto di caglio e banana caramellata.

Soffriggere le cipolle nel burro fino a renderle trasparenti a fuoco basso, ma senza farle bollire.
Sbattete le cipolle in un frullatore con la salsa di soia e rimettete la salsa sul fuoco e aggiungete l'uvetta, la castagna e un pizzico di sale.
Regolare la consistenza della salsa con la panna ma senza far bollire e finire con il coriandolo quando si serve. Per il pesce basta condire i filetti con sale e pepe, passare solo un lato nell'uovo sbattuto e poi nella farina di panko.
Sigillate il pesce nell'olio iniziando dal lato della crosta. Terminate la cottura in forno tra i 10 ei 15 minuti.
Friggere nel burro le banane e il caglio. Per servire mettete al centro del piatto due fette di banana e una di caglio, sopra un cucchiaio di salsa e il pesce con la crosta rivolta verso l'alto.