Preparazione

mettere il baccalà nel sugo e la vigilia a dissalare. il giorno successivo, scolare l'acqua e l'affervente per dieci minuti. rimuovere la pelle e il brufolo e romperli in schegge. Tritate le cipolle molto piccole e fatele rosolare in olio d'oliva. aggiungere le patatine allo spezzatino di cipolla. Tritate molto bene i pomodori, i peperoni, il coriandolo e l'aglio e uniteli allo spezzatino, correggendo il sale. Pelare le patate, tagliarle a cubetti e metterle in una padella con acqua a cuocere senza farle ammorbidire. scolatele e unitele al baccalà. aggiungere il latte di cocco a fine cottura. Sbattete bene le uova con un pizzico di farina di grano tenero e mescolate un po 'con il soffritto. Ungere una teglia o una pirofila con olio d'oliva e adagiare lo spezzatino. versarvi sopra il resto delle uova sbattute. guarnire con anelli di cipolla e olive e cuocere in forno caldo finché la padella non sarà dorata.

Ingredienti

  • 1 1/2 kg di cod
  • 1/2 kg di patate
  • 2 pomodori
  • 3 cipolle
  • 1 peperone
  • 1/2 mazzetto di coriandolo
  • 3 spicchi d'aglio
  • sale qb
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 tazza (denso) di latte di cocco
  • 1 pizzico di farina di frumento
  • 8 uova
  • 1 piccola porzione di olive verdi