Preparazione

Inizia facendo bollire il brodo vegetale con lo zafferano. Riserva.

Lavare e sistemare le verdure,

In un'altra padella fate cuocere i fagiolini, le carote affettate ed i piselli in acqua salata.

Tritate la cipolla, schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli rosolare in olio d'oliva, a fuoco medio, per cinque minuti.

Aggiungere le melanzane e il pepe, tagliati a cubetti, così come i carciofi. Aggiungere il riso e mescolare fino a quando l'olio non sarà assorbito.

Cuocere per qualche minuto, sempre coinvolgendo. Versate il brodo che avete riservato sulla preparazione precedente e lasciate cuocere per altri 20 minuti, a fuoco lento.

Aggiungere i fagiolini, le carote, i piselli e i pomodori tagliati a metà. Mescola tutto.

Servire caldo e buon appetito!

Ingredienti

  • 6 dl di brodo vegetale
  • 1/2 cucchiaino di zafferano
  • 150 g di fagiolini
  • 2 carote
  • 100 g di piselli
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 melanzana
  • 1 peperone rosso
  • 2 fondi di carciofi in scatola
  • 300 g di riso carolino
  • 10 pomodorini
  • Acqua e sale q.b.