Tappi di pasta alla cagliata (Chuche - Baraque)

Preparare Labanie (cagliata cotta) e riservare. Preparare il ripieno: in una ciotola unire la carne macinata e la cipolla grattugiata, aggiustare di sale e pepe siriano a piacere e mescolare bene. Cappellini: in una ciotola aggiungete la farina, il composto di sale e acqua e il burro. Con le mani lavorare il composto fino ad ottenere un impasto che si stacca dalla ciotola e dalle mani. Cospargere un piano di lavoro con farina di grano (pietra di marmo o tavola). Aprire la pasta, utilizzando un rotolo di carta da cucina, fino a renderla molto sottile. Utilizzando lo stampino per biscotti o una tazza da liquore di circa 4 cm di diametro, ritagliare dei dischi nell'impasto. Al centro di ogni disco di pasta mettere una quantità di ripieno equivalente, più o meno, a un cece. Ripiegate la pasta sul ripieno, strizzate i bordi come se fosse una piccola pasta frolla e unite le estremità formando un cappellino. Mettere Labanie in una pentola capiente, portare a ebollizione e portare a ebollizione. Appena bolle mettete i cappelli e la proporzione che sale sarà tolta dalla padella e messa in una zuppiera. Quando tutti sono cotti, mettete sopra la salsa.