Papas de Carolo (dolce a base di farina di mais)

carole porridge. È un dolce simile al budino di riso ma fatto con pannocchie, una specie di farina di mais con una macinatura più grossolana.


per lavare il torsolo si mette in una ciotola con abbondante acqua fredda e si agita per far uscire la crusca. togliete la crusca e cambiate l'acqua tante volte quanto necessario in modo che il torsolo sia ben lavato.

quando il nocciolo è libero dalla crusca, si passa gradualmente ad un'altra ciotola con acqua, per liberarla dalle sabbie che si depositano sul fondo, operazione che si ripete tutte le volte che è necessario.

avete una padella con acqua condita con sale.

l'acqua dovrebbe essere almeno tre volte il volume del nucleo (per ogni tazza di nucleo, quattro tazze di acqua). quando l'acqua bolle aggiungete il torsolo e lasciate cuocere avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto all'inizio e costantemente non appena la preparazione diventa più densa.

quando il mais è a metà cottura, il latte inizia ad aggiungersi a poco a poco, mescolando continuamente.

infine aggiungete lo zucchero, lasciate cuocere ancora un po 'e servite in piatti singoli o piatti decorati con cannella.