Preparazione

In una casseruola soffriggere la cipolla e l'aglio con un filo d'olio.

Aggiungere la carota tritata e cuocere per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Lascia che si bagni un po '.

Aggiungere pepe e zucchine, polpa di pomodoro e condimento. Lascia cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungere l'acqua e cuocere altri 10 minuti a fuoco basso. Aggiungi lo zucchero di cocco qui.

Aggiungere i fagioli neri, i fagioli burro e il mais e cuocere ancora qualche minuto.

Servire cosparso di prezzemolo o coriandolo. Buon appetito!

Ingredienti

  • 1/2 cipolla tritata
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 carote tritate
  • 1/2 zucchina a dadini
  • 1/2 peperone rosso a dadini
  • 2 pomodori maturi a pezzi (o 1 barattolo piccolo di pomodori a pezzi)
  • 3 cucchiai di zuppa di polpa di pomodoro
  • 100 g di fagioli neri cotti (possono essere inscatolati)
  • 100 g di fagioli burro cotti (possono essere inscatolati)
  • 100 g di mais cotto (può essere inscatolato)
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1/4 cucchiaino di pepe di Cayena
  • 1 pizzico di fiocchi piri-piri (facoltativo)
  • 1 tazza d'acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero di cocco (facoltativo)
  • Olio d'oliva q.b.
  • Sale qb