Preparazione

Pulire la carne e forarla da più lati e adagiare in ogni foratura le prugne, senza semi, avvolte nel prosciutto.

Guarnire con l'aglio schiacciato, il pepe e l'arancia amara e coprire con le ruote di cipolla e il peperoncino; conservateli in questa preparazione per almeno 3 ore, ma potete farlo marinare dalla sera prima.

Soffriggere le strisce di pancetta fino a liberare tutto il grasso; scolate la carne e fatela rosolare in quel grasso; quindi aggiungere il vino secco e il succo di due arance.

Cuocere ben coperto fino a renderlo morbido, aggiungendo il succo d'arancia secondo necessità in modo che non si attacchi.

Porzioni
8

Ingredienti

  • 1 1/2 kg di carne da arrostire.
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino
  • 2 spicchi d'aglio.
  • 1/4 cucchiaino di pepe macinato.
  • 1 arancia amara
  • 6 prugne.
  • 1/8 kg di prosciutto.
  • 2 strisce di pancetta.
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaino di sale.
  • 1/2 bicchiere di vino secco.
  • 3 o 4 arance dolci.