Preparazione

Sbucciare i fagioli di igname e grattugiare su una posizione ampia. Mettere in uno scolapasta e lasciar sgocciolare. Prima dell'uso, spremere tutta l'acqua in eccesso dal fagiolo igname. Grattugiare la carota a una dimensione simile.
Scaldare un po 'd'olio in un wok e aggiungere l'aglio e soffriggere velocemente.
Aggiungere la terra, i gamberi essiccati e friggere ancora per qualche minuto. Aggiungere il fagiolo igname grattugiato e la carota e mescolare finché non sono ben caldi.
Mescolare la salsa di ostriche, la salsa di soia, il vino di riso e aggiungerli al wok. Lasciar cuocere fino a quando il fagiolo igname si è ammorbidito e ha assorbito i sapori (circa 20 minuti).
Condire con sale e zucchero a piacere.
Stendi un involucro di popiah e mettici sopra una foglia di lattuga. Aggiungere la miscela di carote e patate dolci. Completare con i germogli di soia, cospargere di arachidi, una fetta di uovo e salsiccia cinese e un ciuffo di pasta di peperoncino e salsa hoisin.
Piegate i lati e arrotolate in un pacco, lungo circa 10 cm.

Ingredienti

  • 1 fagiolo igname grande (jicama o rapa cinese)
  • 1 carota grande, grattugiata
  • olio vegetale o di arachidi
  • 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • ½ tazza di gamberetti essiccati, ammollati, scolati e macinati in un frullatore
  • 1 cucchiaio di salsa di ostriche
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di vino di riso
  • sale qb
  • zucchero qb
  • 1 confezione di involucri di popiah oppure puoi sostituire gli involucri per involtini primavera
  • Per servire
  • 1 testa di lattuga al burro, foglie separate
  • 1 tazza di germogli di soia
  • 1 tazza di arachidi tritate
  • 2 uova sode, affettate
  • 1 salsiccia cinese (Lap cheung), affettata e leggermente fritta
  • pasta di gamberetti al peperoncino (belacan)
  • salsa hoisin