Preparazione

pulire le squame e il budello con un coltellino. lavare in acqua fredda e asciugare.
Portare una padella sul fuoco con circa 4 litri di acqua salata.
quando l'acqua arriva a bollore mettete a cuocere le sarde.
dopo che sono cotti, il che dovrebbe richiedere circa 10 minuti, rimuoverli su un piatto o un vassoio.
A parte, in un'altra padella, soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente, il pomodoro tagliato a dadini, pulito da bucce e semi, e parte del prezzemolo. mescolate e fate cuocere senza far dorare.
aggiungere circa 3 litri del brodo in cui sono state cotte le sarde, passate attraverso un colino fine. lascialo bollire. Condire con sale e pepe.
togliete la padella dal fuoco e sciogliete la farina nel brodo aiutandovi con due bastoncini da cucina o un cucchiaio di legno.
rimettete la pentola sul fuoco e lasciate cuocere per circa mezz'ora mescolando di tanto in tanto, in modo che non si attacchi.
aggiungere gocce di aceto.
servire la polenta calda con le sarde, condita con olio d'oliva e prezzemolo tritato.

consiglio: le sarde da utilizzare devono essere di media grandezza. il pomodoro dovrebbe essere preferibilmente molto maturo. levare il piede e sbollentarlo in acqua bollente per facilitare la pelle. quindi tagliate a metà il pomodoro e privatelo dei semi.

Ingredienti

  • 300 gr di farina di mais;
  • 500 gr di sarde;
  • 50 grammi di cipolle;
  • 100 gr di pomodori freschi;
  • 1 dl di olio d'oliva;
  • 1 quarto di ramo di prezzemolo;
  • aceto q.b. ;
  • sale q.b.