Preparazione

il giorno prima i fagioli vengono messi a bagno in acqua fredda. i fagioli vengono introdotti in abbondante acqua fredda e cotti con la cipolla sbucciata e infilzati con chiodi di garofano, olio d'oliva e osso di prosciutto o di maiale. quando i fagioli sono cotti, le rape vengono pelate e tagliate a cubetti, le carote a fettine sottili e la zucca a cubetti grandi. appena le carote sono tenere, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a quadratini, il ramo fresco di rapa strappato e la verza tagliata a listarelle larghe. che tutto sia cotto e raffinato. rettificare il condimento, aggiustare di sale se necessario. mangiare versando 1 cucchiaino di aceto su ogni piatto. utilizzando l'osso di prosciutto, la carne deve essere separata e sminuzzata, tagliare il grasso a pezzetti e rimetterlo nella zuppa. non usando l'osso di prosciutto, aggiungere un pezzo di pancetta (125 g circa) o altri 3 cucchiai di olio d'oliva. ad alcune persone piace mangiare questa zuppa piccante con qualche goccia di piripiri.

Ingredienti

  • 5 dl di fagioli burro (o fagioli rossi)
  • 1 cipolla
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva
  • 1 osso di prosciutto o ossa di maiale salate (facoltativo)
  • 2 rape
  • 3 carote
  • 3 patate medie
  • 1 zucca tagliata
  • 1/2 verza
  • aceto
  • sale