Preparazione

Il coriandolo e l'aglio con sale grosso vengono pestati su un mortaio (mortaio), in modo da ottenere una polenta.
preparare gli asparagi, tagliarli a pezzetti e scottarli con acqua bollente.
in una pentola di terracotta, la pancetta tagliata a fette e il chorizo ​​a fette. si eliminano le carni e nella “goccia” gli asparagi sono ben scolati.
quando saranno ben fritte, aggiungere la farinata di aglio e coriandolo e infine l'aceto. lascia cuocere ancora. annaffiate il tutto con acqua (circa 3 litri) e la farina (il cucchiaio deve essere ben riempito) sciolta in poca acqua fredda. lasciate cuocere per circa 15 minuti o finché la farina non avrà più un sapore crudo.
tagliare il pane a fette oa quadretti in una zuppiera e bagnarlo con la zuppa. soffocare un po 'e servire con le carni (chorizo ​​e pancetta) a parte.

Ingredienti

  • ingredienti per 4-6 persone
  • 1 salsa grande di asparagi verdi selvatici;
  • 1 salsa al coriandolo;
  • 2 spicchi d'aglio piccoli o 1 grande;
  • 200 g di pancetta;
  • 200 g di salsiccia di carne;
  • 2 cucchiai di aceto;
  • 1 cucchiaio di farina;
  • Da 400 g a 500 g di pane croccante fatto in casa o di seconda mano;
  • sale