Preparazione

prendere la colada in umido con cipolle tritate o tritate, olio d'oliva, spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e un pizzico di cumino. a poco a poco si aggiunge acqua.
quando lo spezzatino è ben raffinato, togliere la colla e tagliarlo a pezzetti molto piccoli e rimetterlo nella padella.
tagliare il pane a fettine sottilissime, che vengono introdotte nella padella per addensare lo sciroppo, ma le fette vanno tenute separate.
rettificare il condimento e servire ben caldo.

la colla di maiale comprende il bufalo, la milza, la trachea, l'esofago, la gola e le carni insanguinate che circondano questi organi.

Ingredienti

  • 1,5 kg di colla di maiale (spessore);
  • 2 cipolle;
  • 2 dl di olio;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 4 pani (50 g ciascuno);
  • sale ;
  • chili ;
  • cumino