Preparazione

disporre l'anatra e la spiga di maiale e portare a ebollizione in abbondante acqua condita con sale e pepe, insieme a prosciutto, chorizo, prezzemolo e chiodi di garofano. eliminare la schiuma che si forma all'inizio della cottura.
quando la carne sarà ben cotta, ma senza rompere l'anatra, toglietela e lasciate raffreddare il brodo. con un cucchiaio togliete parte del grasso che si forma sulla superficie del brodo e scolate.
il riso viene misurato dopo il lavaggio e l'asciugatura. versate il brodo in una padella (il doppio del volume del riso) e appena bolle unite il riso e il succo di limone e condite le spezie. lasciate che il riso si apra un po '. si sposta in una ciotola piatta di terracotta, tipica della regione, e la porta in un forno molto caldo.
quando il brodo è sparito, l'anatra viene seppellita nel riso, precedentemente spalmato di burro, e il riso è terminato la cottura e rosolato.
prima di servire, affettare l'anatra, eliminando le lische e tagliando la carne a fettine. si tagliano a pezzi anche il prosciutto e l'orecchio di maiale e si affetta il chorizo. le carni alternate vengono poste sul riso.
va servito molto caldo e la ciotola può essere avvolta in un canovaccio di lino e accompagnata con arance tagliate a fettine o fette.

Ingredienti

  • 1 anatra;
  • 500 g di riso;
  • 250 g di prosciutto;
  • 1 chorizo ​​di carne;
  • 1/2 orecchio di maiale;
  • 1 cucchiaio di burro;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • 1 limone;
  • 1 chiodo di garofano;
  • sale;
  • Pepe.