Preparazione

1. Tagliate le anguille a pezzi e condite con sale.

2. Portare a ebollizione una padella con olio, 1 foglia di alloro e 3 cipolle affettate sottilmente. Aggiungere gli spicchi d'aglio e aggiungere il peperone verde.

3. Togliere la buccia ei semi dai pomodori e aggiungerli allo spezzatino. Condire con paprika, sale e pepe.

4. Lasciar mescolare lo stufato.

5. Aggiungere le anguille e il vino e mescolare bene. Copri e cuoci.

6. Friggere le fette di pane in olio d'oliva.

7. Disporre le fette di pane nel piatto e servire lo spezzatino.

8. Finire con il prezzemolo tritato.

Ingredienti

  • 1 Kg di anguille
  • 3 spicchi d'aglio
  • 500 g di pomodori maturi
  • 1/2 peperone verde
  • 1 cucchiaino di paprika
  • Olio d'oliva
  • sale
  • Prezzemolo
  • vino bianco
  • 1 foglia di alloro
  • Pepe nero macinato
  • Fette di pane dell'Alentejo