Rosa di Damasco

Per fare il gelato, mettere il latte e la panna in una padella larga e pesante e scaldare dolcemente. Nel frattempo, mettere lo zucchero e i tuorli in una ciotola capiente e sbattere a mano fino a ottenere un composto denso e pallido. Versare la panna calda e frullare velocemente. Versare la crema pasticcera nella padella e scaldare delicatamente fino a quando non si addensa per ricoprire il dorso di un cucchiaio. Togliere immediatamente dal fuoco e raffreddare in un lavandino di acqua ghiacciata. Mescola per farlo raffreddare rapidamente. Quando è freddo, aggiungi l'acqua di rose e una quantità sufficiente di colorante per tingere di rosa pallido.
Versare la miscela fredda in una macchina per il gelato e agitare, secondo le istruzioni del produttore, fino a quando non è quasi impostata. Rivesti una teglia da forno di 2 cm con della pellicola trasparente. Versare il gelato nella teglia e lisciare la superficie. Trasferire nel congelatore fino al momento di montare il dolce. Per preparare i fiori di pasta fillo, preriscaldare il forno a 160 ° C (320 ° F). Foderare e imburrare 2 teglie da forno, ciascuna di circa 25 cm x 30 cm (10 x 12 pollici).
Adagiare un foglio di filo sul piano di lavoro e spennellare abbondantemente con burro chiarificato e spolverare con zucchero a velo. Ripeti con altri 2 strati, spruzzando un po 'di miele caldo sul terzo foglio di filo. Continuare ad impilare e spennellare con altri 2 strati di pasta frolla. Sullo strato superiore (5 °) spennellare con il burro, ma non cospargere di zucchero a velo.
Ripetere questo processo con i restanti 5 fogli di pasta filo. Ora dovresti avere 2 pile di pasta filo, ciascuna composta da 5 strati di pasta.
Usa un tagliapasta a forma di fiore da 8 cm (3½ in) per tagliare 12 fiori da ciascuna pila di pasta - 24 in totale. Trasferire con cautela i «fiori» di pasta frolla sulle teglie preparate e adagiare sopra ogni teglia una carta da forno. Appesantire leggermente con un altro vassoio, che manterrà i fiori piatti durante la cottura. Cuocere per 8-10 minuti o finché non diventano dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per preparare le fragole caramellate, preriscaldare la griglia alla massima temperatura. Mondate le fragole e tagliatele a metà. Spolverateli dappertutto con lo zucchero semolato quindi metteteli sotto la griglia finché lo zucchero non si caramella, girando una volta. In alternativa, usa una fiamma ossidrica.
Quando è pronto per il montaggio, rimuovere il gelato dal congelatore. Capovolgi il blocco su un tagliere e rimuovi la pellicola. Usa il tagliapasta a forma di fiore da 8 cm per ritagliare 12 fiori di gelato.
Disporre un fiore di pasta frolla su ogni piatto e guarnire con un fiore di gelato. Aggiungere un altro fiore di pasticceria e un fiore di gelato e finire con uno strato superiore di pasta frolla. Spolvera ogni Rosa di Damasco con zucchero a velo e servi con le fragole caramellate e petali di rosa essiccati se ti senti particolarmente esotico.