Preparazione

pulire il salmone, eliminando la pelle e i brufoli. tagliato a pezzi di circa 3 cm. condire con sale e cipolla grattugiata. Riserva. in una padella mettete 2 cucchiai di burro, la pancetta e la cipolla tritata finemente. soffriggere. aggiungere i pezzi di pesce e soffriggere per 2 o 3 minuti. cospargere di paprika e farina di frumento sul salmone. lasciate tostare per 2 minuti. aggiungere vino bianco e panna e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. togliete con cura i pezzi di pesce e riducete il sugo, facendolo bollire per altri 5 minuti. aggiungere il burro rimanente. disporre il salmone al centro di un piatto, cospargere di salsa e guarnire con le patate.
contorno:
patate con noci
pelare le patate e prendere dei pezzi a forma di palline (c'è un cucchiaio adatto a questo), delle dimensioni di noci. cuocere in abbondante acqua salata, senza farlo sciogliere. scolate e spolverizzate con burro fuso.
resa: da 4 a 6 persone

Ingredienti

  • 1 kg di salmone
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cipolla grattugiata e 1 cipolla tritata finemente
  • 3 cucchiai di burro
  • 60 g di pancetta
  • 1 cucchiaio poco profondo di paprika
  • 1 cucchiaio di farina di frumento
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di panna acida
  • per inacidire la panna basta lasciarla in frigo il giorno prima.
  • accompagnare 2 kg di patate
  • 1 cucchiaino pieno di sale
  • 2 cucchiai di burro