Preparazione

Portare a ebollizione lo zucchero con 2 dl di acqua e far bollire fino a quando la punta della perla è molto debole. Nel frattempo si sbattono le uova.
Una volta che lo sciroppo è al punto, le uova vengono versate al suo interno, lentamente e attraverso un colino a rete e con movimenti circolari. Lasciate che lo spezzatino si impregni, attaccandolo con una spatola, dai lati al centro, per evitare che si incrostri.
Quando le uova saranno cotte, togli la parte inzuppata dal fuoco, ma ancora con un po 'di sciroppo. Le uova sembrano fasci di uova rotte.
Sdraiatevi su un piatto fondo, spolverizzate con la cannella e portate a mollo in forno ben caldo per tostare.

Ingredienti

  • 22 tuorli d'uovo + 4 albumi;
  • 750 g di zucchero;
  • cannella