Preparazione

Gli sgombri vengono mondati, aperti a metà lungo la pancia e stesi (come il merluzzo).

Sulla carne di sgombro si fanno i macellai, facendo attenzione a non lacerare la pelle.

In un mortaio si pestano gli spicchi d'aglio con la foglia di alloro, l'origano e abbondante sale (circa 8 cucchiai) e si strofinano gli sgombri.

Lo lasciano così durante la notte.

Prima di cuocere lo sgombro, immergerlo in acqua fredda per 2 ore.

Introdurre lo sgombro in acqua bollente e lasciarlo cuocere contemporaneamente alle patate sbucciate e tritate.

Dopo che sono cotte, scolatele, ponendo al centro del piatto lo sgombro e le patate intorno.

Bagnate il tutto con una salsa che si ottiene mescolando olio, aceto, aglio tritato, prezzemolo e pepe.

servire sgombri con patate, devono essere cotti con cipolle medie (2 per persona).

Ingredienti

  • 4 sgombri;
  • sale grosso ;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • biondo;
  • origano;
  • 500 g di patate;
  • Per la salsa:
  • 4 cucchiai di olio d'oliva;
  • 2 cucchiai di aceto;
  • 3 spicchi d'aglio;
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato;
  • Pepe macinato