Spezzatino di riso e pesce (thieboudienne)

Usando un mortaio e un pestello, tritate finemente il prezzemolo, l'aglio e 1 cucchiaino di sale.
Rimuovere e scartare le teste e le code di pesce, quindi tagliare a metà ogni pesce. Usando un coltello da cucina, fai delle piccole fessure nella pelle, quindi strofina con la miscela di prezzemolo. Unisci il concentrato di pomodoro, i pomodori e 1 litro di acqua in una ciotola.
Scaldare l'olio in una padella grande e pesante a fuoco medio. Cuocere la triglia e il pesce affumicato per 2 minuti per lato o fino a doratura, quindi trasferire su un piatto.
Aggiungere la cipolla e il peperoncino nella stessa padella e cuocere per 5 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Mescolare la miscela di pomodoro, le carote, la patata dolce e la manioca. Portare a ebollizione, quindi ridurre al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o finché le verdure non saranno quasi tenere. Aggiungere il cavolo cappuccio e il pesce e cuocere per altri 5 minuti o finché le verdure sono tenere e il pesce è appena cotto. Trasferisci i solidi in un piatto e tienili al caldo. Riserva la padella con il liquido.
Mettere il riso e 750 ml di acqua in una pentola e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Scolare, aggiungere nella padella riservata con liquido di cottura. Aggiungi il succo di lime. Portare a ebollizione mescolando, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o finché il riso non è tenero. Trasferire su un piatto, guarnire con pesce e verdure e servire.