Stufato di Furnas dell'isola di São Miguel

tagliare la carne, compreso il pollo, a pezzi grossi. le salsicce e la pancetta a pezzi regolari. Pelare le patate e tagliarne alcune lasciandone intere. Raschiare le carote e tagliarle a metà nel senso della lunghezza. rape e cavoli vengono tagliati in quarti. aprire i peperoncini a metà (questi sono facoltativi).
tutti gli ingredienti vengono introdotti a strati alternati in una padella di alluminio. l'ultimo strato è cosparso di sale grosso. coprite il tutto con foglie di cavolo cappuccio e coprite la padella con il coperchio che si attacca alle ali della padella. mettere la pentola in un sacchetto, che a sua volta viene legato con una lunga corda.
la pentola viene inserita in una caldaia naturale nella Lagoa das Furnas, il coperchio viene coperto con un coperchio di legno e poi di terra, lasciando fuori la corda. cinque ore dopo, lo spezzatino è pronto e viene tolto dalla caldaia.
eliminare le foglie di cavolo cappuccio con cui è stato affogato lo spezzatino (queste non si mangiano) e servire le verdure su un piatto e la carne sull'altro.
per fare la zuppa in umido, tutti gli ingredienti devono essere messi in un sacchetto di stoffa bianca e legati. Si mettono le foglie di cavolo bianco tagliate sul fondo della padella, si introduce la busta con lo spezzatino e si procede come si dice per coprire e cuocere lo spezzatino.
il liquido che “distilla” dal cibo dà il brodo per la zuppa, che sarà servita su piatti dove sono già state poste fette di pane e qualche “rametto” (rametto) di menta. si versa il brodo sul pane insieme alle foglie di cavolo che sono state poste a questo scopo sul fondo della padella.
descriviamo il modo attuale di preparare il famoso spezzatino al forno. in passato, invece, tutti gli ingredienti venivano introdotti nel pollo, che veniva mantenuto intero, tralasciando solo quelli che non si adattavano all'uccello.
questo spezzatino si può ancora fare senza padella, ma dentro i panni. in questo caso si utilizzano uno o due panni bianchi, nei quali si versano gli ingredienti per lo spezzatino. i panni vengono legati in fasci, messi in una borsa, legati e, infine, messi in una tela. entra nella caldaia. lo spezzatino ottenuto con questo procedimento è più secco (i succhi di cibo sono dispersi nella terra) e con un leggero sapore di zolfo.