Stufato in stile isola di Madeira

la carne viene lavata e lessata in acqua. quando la carne sarà quasi cotta aggiungere tutte le verdure lavate e intere. Le foglie esterne rigide devono essere rimosse dal cavolo. si aggiunge un mazzetto di timo.
Man mano che le verdure cuociono, vengono tolte dal brodo.
bagnare il cuscus con un po 'd'acqua e posizionarlo nella parte profonda del cous cous.
appena la carne e tutte le verdure sono cotte (queste sono già state tolte dalla padella) si adagia il cuscus sulla padella in modo che il cuscus sia cotto a vapore. per evitare che fuoriesca il vapore si mette un panno sul bordo della padella tra essa e il cuscus.
dopo che tutto è pronto, rimettetelo nel brodo (tranne il couscous), in modo che lo spezzatino sia servito ben caldo.

il cuscus è ora sostituito dalla pallina di riso. in questo caso si introduce la pallina con il couscous nel brodo dove viene cotto lo spezzatino. viene introdotto negli ultimi 10 minuti. il cuscus, che un tempo veniva preparato da loro, è ora venduto nei negozi di alimentari pronto per l'uso.
quando preparano il cuscus (granulato) in casa, per sapere se l'acqua nel cuscus non è evaporata completamente e per evitare di perdere vapore, controllare versando sul fondo del cuscus dei ciottoli o dei gusci di patelle o vongole. se sul fuoco, quando bolle, non risuonano, è segno che l'acqua è finita, quindi è necessario aggiungerne dell'altra.