Preparazione

Sistemate lo sgombro crudo, eliminate la dentatura, la spina dell'ombelico, le budella e la testa. quindi aggiungere sale grosso, a strati alternati. lasciate riposare per circa 24 ore. togliete il sale e lavate il sugarello in acqua fredda. nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con acqua, aggiungete il sugarello e fate cuocere. a fine cottura metterle in acqua fredda.
pulire le bucce e alcuni brufoli sulla pancia, lasciando una carne dura e di bell'aspetto. adagiate lo sgombro sul piatto da portata. Condire con olio d'oliva, aglio tritato, cipolla affettata sottilmente e aceto. spolverare con prezzemolo tritato.

Ingredienti

  • 0,5 kg sugarello medio
  • 2 dl di olio d'oliva
  • 1 dl di aceto
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 salsa se prezzemolo
  • sale grosso q.b.