Preparazione

il tonno viene messo a bagno a dissanguare per circa 2 ore in un contenitore con acqua fredda.
si fa poi bollire il tonno in acqua bollente insieme a 3 spicchi d'aglio, un mazzetto di prezzemolo e sale e si lascia cuocere.
a fine cottura scolate il tonno e mettetelo in un contenitore. irrorate con olio e aceto e condite con i restanti spicchi d'aglio tritati, prezzemolo tritato, sale e, se vi piace, un po 'di pepe.
lasciate riposare così per una notte e servitelo intero con patate lesse, o mais bollito servito in ciotole o mais fritto.

se il tonno viene servito il giorno stesso della cottura, aggiungere all'acqua di cottura dei cipollotti. questa erba cipollina accompagna anche il tonno quando viene servito.

a madeira, sebbene il tonno escabeche possa essere il piatto forte del pasto, viene utilizzato principalmente come spuntino che si consuma prima del pasto.

Ingredienti

  • 1 pezzo di tonno da circa 1 kg;
  • 6 spicchi d'aglio;
  • 1 mazzetto di prezzemolo;
  • sale ;
  • 1,5 dl di olio;
  • 3 cucchiai di aceto;
  • pepe (fac.)