Preparazione

Separare le foglie di spinaci e metterle da parte. Mettete a bollore il gambo, poi sbattetelo in un frullatore con il latte (o latte vegetale - versione vegana). Soffriggere la cipolla in olio d'oliva fino a quando non sarà dorata, quindi aggiungere le zucchine tagliate molto sottili per facilitare la cottura, quindi le foglie di spinaci tagliate (strappate) con le mani e cuocere a fuoco basso. Aggiungete ora la ricotta (o tofu - versione vegana) tagliata a pezzetti e il brodo del gambo degli spinaci, lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto e aggiustate di sale.

Purea di patate Baroa
Lessare le patate a pezzi con cipolla e sale. A cottura ultimata schiacciare, aggiungere l'olio (uno spago) e far bollire la purea con un po 'dell'acqua di cottura delle patate. Alla fine aggiungere un tocco di noce moscata. (per le patate inglesi, utilizzare la stessa procedura).

Assemblare
Su un vassoio, disponi uno strato di purea, un altro strato di ripieno e infine un altro strato di purea. Per finire mettete il parmigiano grattugiato e infornate per 20 minuti a fuoco moderato fino a quando il formaggio non sarà dorato. (Per la versione vegana utilizzare formaggio vegano, finire con origano o mandorle laminate)

Ingredienti

  • 1 mazzetto di spinaci
  • 1 zucchina
  • 1 ricotta (o tofu)
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 kg di patate baroa (o patate inglesi)
  • o patata dolce
  • o wahoo)
  • 1/2 tazza di latte (o latte vegetale)
  • parmigiano di verdure grattugiato (facoltativo)
  • Noce moscata
  • olio d'oliva
  • sale qb