Preparazione

Preriscalda il forno a 200 ° C.
Per preparare l'insalata, disponi i peperoni su una teglia.

Condire con 2 cucchiaini di olio d'oliva e spalmare bene.

Cuocere per 10 minuti (30-40 minuti se si usa un peperone rosso) o fino a quando la pelle è piena di vesciche e la carne è morbida.

Trasferire in una ciotola e coprire con un foglio.

Dopo aver raffreddato abbastanza per maneggiare, sbucciare, tagliare a dadini di 1 cm e metterli in una ciotola capiente.

Aggiungere il rimanente olio, limone, sedano e foglie, prezzemolo, aglio, olive, pepe macinato e sale.
Mescolate bene e lasciate riposare.

Tagliare le triglie 2-3 volte su ciascun lato in linee parallele con un angolo di 45 gradi rispetto al pesce.

Tagliate le foglie di alloro a listarelle sottili e mettetele nelle incisioni che hanno aperto il pesce, seguite da ciascuna delle altre erbe aromatiche.

Adagiare il pesce su una teglia rivestita di carta forno.

In una piccola ciotola, mescola il cumino, l'olio e il sale.

Innaffia o spennella il pesce.

Preriscalda una griglia.
Quando sarà ben caldo, adagiate il pesce e fatelo grigliare per circa 6 minuti per lato o fino a quando la carne sarà soda e cotta.
Servire il pesce con l'insalata di lato, cospargendo l'insalata con la salsa calda al momento di servire.

Ingredienti

  • 4 triglie, pulite (ciascuna 340 g netti)
  • 12 g di alloro fresco, rosmarino e timo
  • 2 cucchiaini di semi di cumino, schiacciati in mortaio e pestello
  • 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale
  • Per fare l'insalata di limone e sedano
  • 4 peperoni verdi
  • 50 ml di olio d'oliva
  • 1 limone, sbucciato e tagliato a cubetti di 1 cm (35 g di liquido)
  • 3 gambi di sedano teneri e leggeri, tagliati a dadini di 1 cm (120 g netto)
  • 10 g di tenere foglie di sedano tritate
  • 15 g di foglie di prezzemolo tritate
  • 1 spicchio d'aglio schiacciato
  • 30 g di olive nere snocciolate
  • ½ cucchiaino di peperone rosso essiccato
  • ¼ cucchiaino di sale
  • 1 peperoncino piccante