Preparazione

Portare a bollore una pentola d'acqua temperata con le zampe di coriandolo, la cipolla intera, il sale e il pepe in grani e far bollire per 5 minuti.
Abbassate la fiamma e aggiungete la bottarga, infornate per circa 30 minuti. Controllare la cottura delle uova e rimuoverle quando sono dure e consistenti. Sbattete l'aglio con un coltello e portate a bollore nell'olio.
Aggiungere la bottarga cotta tagliata a pezzi e il coriandolo rimasto. Aggiungere l'aceto e servire subito.

Ingredienti

  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 cipolla
  • sale
  • Pepe nero in grani
  • 800gr di uova di nasello o merluzzo
  • 6 spicchi d'aglio
  • 1dl di olio d'oliva
  • 1c. zuppa di aceto