Preparazione

- Infornate la testa dell'ombrina, eliminate le ossa e mettete da parte l'acqua di cottura.
- Fate un soffritto con il porro tagliato a fettine sottili, l'aglio e l'olio d'oliva.
- Aggiungete il coriandolo, unite un po 'dell'acqua di cottura del pesce e schiacciate il tutto.
- Aggiungete altra acqua, riso e spinaci. Dopo 10/15 minuti aggiungere il pesce pulito dalle ossa, bagnare con un filo di vino bianco.
Quando il riso sarà cotto aggiungete la menta e servite subito.
Condire con succo di limone a piacere.

Ingredienti

  • - 1 testa con le linguette della corvina
  • - spinaci freschi
  • - Porro
  • - 1/2 mazzetto di coriandolo
  • - Menta
  • - olio d'oliva
  • - 2 spicchi d'aglio
  • - Vino bianco
  • - riso ad ago